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全网跟风制作“霉豆腐”！医生紧急提醒......

近日，“街头卖霉豆腐 ”的视频

在网络上迅速走红

相关话题冲上多平台热搜

社交平台上随即掀起了一股

复刻“霉豆腐
”的风潮：

有网友在雪地里用积雪模拟

还有网友用拼豆 、黏土

制作了精致的“霉豆腐”模型

此外
，也有不少人选择亲自动手

按照网络教程尝试制作“霉豆腐 ”

并纷纷晒图“交作业
”

图源：社交平台截图

然而，一些网友晒出的“霉豆腐”表面

却出现了红
、绿、白等各色斑点

引发担忧

图源：社交平台截图

对此 ，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示
，“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌 。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密 ，呈白色或淡黄色。 ”

专家：尽量不要“自制”

中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示
，“霉豆腐
”制作对温度 、湿度
、菌种都有严格要求：

菌种应优先选择商业发酵剂(如毛霉菌粉)，避免依赖自然环境接种；

操作时需佩戴手套或彻底洗手 ，所用器具需提前消毒
，最大程度减少杂菌引入
。

“如果操作不当，很容易引入青霉(可能产生毒素)、黑曲霉等有害杂菌 ，还可能导致大肠杆菌 、沙门氏菌
、肉毒杆菌等致病菌污染。”食用这类受污染的产品
，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命 。

“我不推荐家庭自制‘霉豆腐’
。 ”阮光锋强调 ，即便严格遵循无菌操作流程可勉强尝试，但自然环境中杂菌无处不在
，普通人缺乏专业经验，很难完全控制污染风险。

医生提醒：不建议长期食用

除了不建议自制“霉豆腐
”外 ，梁清月还表示“霉豆腐”在制作过程中
，会添加大量的盐 、花椒
、辣椒、姜末等佐料进行调制 。所以，长期食用“霉豆腐 ”可能会导致碘缺乏 、促使痛风发作、增加肾脏负担
、促使动脉硬化
。

“霉豆腐
”通常盐分较高 ，应作为佐餐小食
，适量食用，高血压、肾病患者需格外注意控制摄入量。

此外 ，开封后需冷藏并尽快食用
，避免存放过程中二次污染 。一旦发现成品再次长出不明的霉点，务必整瓶丢弃 ，因为此时很可能已滋生黄曲霉素等毒素
。

据了解
，霉豆腐是腐乳 、豆腐乳的民间俗称，是我国常见的传统佐菜 ，以豆腐为主料，经发酵
、腌制二次加工而成
，它还被外国友人赞誉为“东方奶酪”。在豆腐白坯变成毛坯的过程中，接种的微生物产生各种酶 ，对大豆蛋白进行分解
，大豆蛋白不断减少，游离氨基酸、脂肪酸含量不断增加 ，从而形成了霉豆腐“闻着有点臭 、吃着却很香 ”的独特风味 。

美食虽好

安全第一

(中国青年报微信公众号)

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